En el horno ponga a asar zuchinnis, chiles dulces y zanahorias. Aparte en una plancha fría en aceite de oliva una cabeza de ajos machacada y picada y mucha cebolla. Agregue sal, pimienta de cayena y algunos tomates secos picados. Cuando esté dorado retire.
Mezcle todo con espinaca cruda picada.
Aparte lave lechugas, ojalá de diferentes tipos y pique bastante perejil.
Aderece la mezcla caliente con un poco de vinagre balsámico.Puede agregar aceitunas si desea o pasas para darle un toque dulce.
Coloque sobre la cama de lechugas la mezcla caliente y encima adorne con perejil.
Si quiere salirse de lo estrictamente vegano, ponga por encima lascas de queso parmesano o tuquitos de queso feta.
Acompañe con pan integral. Es un almuerzo completo.
( la foto es ilustrativa)
Receta por Julia Ardón
San José, Costa Rica
noviembre, 2013
San José, Costa Rica
noviembre, 2013
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