Me inspiré en lo que recordé de un arroz para rellenar hojas de parra que me había enseñado a hacer Mercedes Ramírez hace tiempo.
Tiene cosas de la cocina árabe y cosas de la cocina griega, y lo hice con arroz basmati, que me encanta por su textura y aroma.
Vamos por partes:
Piqué 2 cebollas moradas grandes y una cabeza de ajos.
En la olla arrocera coloqué aceite de oliva, las cebollas y el ajo.
Aparte lavé el arroz y ya más sequito lo agregué ( 4 tazas) e igual cantidad de agua. Ojo no poner más, porque la cebolla suelta agua y eso es suficiente.
Le puse sal, pimienta negra, paprika, canela, clavo, nuez moscada, ralladura de cáscara de limón, azafrán y una cucharadita de azúcar cruda.
Ya cuando casi estuvo seco le agregué pasas negras y pasas doradas y lo dejé ahí un ratito más al vapor para que las pasas se abombaran.
Lo revolví bien y antes de servir le puse muchas muchas almendras en tiritas y mucho, mucho mucho perejil.
El de la foto se medio parece....queda un poco negrito o amarillito, dependiendo de la cantidad de canela o azafrán que se le ponga.
Este arroz, aromático y sueltito, es muy rico para acompañar jamones, piernas de cerdo o carnes rojas, pero la verdad es muy rico comerlo solito.
Estas 4 tazas de arroz dan como para 12 personas. Es un montón.
Receta por Julia Ardón
enero 2014
( la foto es ilustrativa)
El origen de los alimentos:
El arroz basmati, el azafrán, la canela, el clavo, la nuez moscada, el aceite de oliva, las almendras y las pasas: Automercado
Las cebollas, la paprika, la sal, el azúcar y el ajo: me los robé de la cocina de Chubascos
El perejil: de la huerta orgánica de Chubascos
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