Me fascina guardar las puntas y restos de pan viejo para un día, cuando tengo suficiente, hacer el budín. En nuestro caso tenía más o menos un 80% de pan integral de Artemesia que es el que más consumimos en casa, pero se le puede adicionar lo que se tenga.
Algunas veces le he agregado linaza molida, algunas galletitas dulces que me encuentro por ahí...arándanos secos, nueces, pero hoy no tenía más que pasas y almendras.
Esta es una receta de la que no se pueden dar tampoco cantidades, se hace "al tanteo". Tiene que quedar una mezcla "aguada" grumosa...quien ha hecho budín sabe de lo que hablo, y quien no, debería preguntarle a quien lo haya hecho.
Es tradición oral. No se puede explicar con palabras, se siente con la mano.
¿ Cómo vamos a saber cuánta cantidad de pan viejo tenemos guardado?
Yo lo voy poniendo en una bolsa plástica en el congelador, así siempre estará fresco.
Hoy teníamos bastante, y fuimos remojando el pan aún congelado con leche de avena.
Cuando ya está suave con las manos se va desaciendo y se le van agregando uno a uno el resto de los ingredientes, en mi caso un buen poco de ayote sazón cocinado, 4 huevos, una barra de mantequilla, canela al gusto, nuez moscada, pasas, almendras en tajadas, genjibre y jugo de limón. Lo endulcé con miel de abejas nada más.
¿ qué cantidad de cada cosa?
Al gusto todo, se va probando la mezcla y cuando la sintás rica ya está.
Se coloca en moldes y al horno.
¿ por cuánto tiempo?
Depende de la altura del molde.
El nuestro nos tardó como una hora a 350 grados hasta que al meterle un cuchillo este salga limpio.
Receta y foto por Julia Ardón
