Arroz con calamares

(así lo hice ayer y quedó bastante rico)
(Alcanzó como para 12 personas)

Ingredientes:
8 dientes de ajo picaditos finos
2 cebollas picadas finas
2 chiles dulces en tiras
1 ají amarillo peruano en tiras
1 chilito panameño picadito finito
2 rollos de culantro picaditos
4 tazas de arroz precocido
3 latas de calamares en su tinta
2 latas de calamares en salsa americana
aceite de olivasal
un frasquito mediano de aceitunas rellenas con anchoas
2 tazas de alverjas ( petit pois) congeladas
2 zanahorias picadas en tiras
1 litro de caldo de pescado y mariscos ( yo lo compré de uno que viene hecho en tetra brick)
media cucharadita de achiote
Huevo duro para adornar.

Preparación:
En la olla arrocera se ponen todos los "olores" con el arroz, el caldo de pescado, una lata de calamares, el achiote y la sal. Se tapa y se deja haciendo.
Aparte se cocinan la zanahorias en agua, cuando están al dente se agregan las alverjas, se apaga y se cuela.
Cuando está el arroz se le revuelven junto con las latas de calamares que faltan y el culantro picado.

Nada. Ninguna ciencia. Solo revolver y servir. Queda humedito y gustoso, un pelín picante. Si no se quiere así, se reduce la cantidad del ají y el chile panameño.

Pechuga de pollo en salsa de maní picante

No es necesariamente esta una receta alcalina, tampoco, obvio, vegetariana...pero es muy rica y se puede hacer con ingredientes orgánicos, naturales y sencillos, además contiene mucho limón y este ayuda a hacer el plato muy digerible.

La quiero compartir, porque tenía mucho tiempo de no hacerla y ayer la hice y me quedó muy bien.

Necesitamos un kilo de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Las lavamos bien y las "estiramos un poco para que queden delgaditas y sea más fácil cocinarlas, podemos hacerlas en cuadritos, en tiras o en pequeños filetitos. Le ponemos sal y pimienta al gusto y la separamos.

Aparte en un sartén grandecito ponemos a sofreír una cebolla blanca grande bien picadita con unos 3 dientes de ajo también picaditos. Usaremos aceite de oliva. Poquito. A fuego bajo.

Mientras tanto vamos a ir mezclando los ingredientes de la salsa: media taza de jugo de limón, 6 cucharadas grandes de mantequilla de maní ( ojo, de la que no tiene azúcar), chile picante de cualquier tipo al gusto y tres cucharadas de salsa de soya. Todo bien mezcladito.

Cuando la cebolla esté suave la agregamos a la mezcla junto con una cucharada de miel de abejas  y le ponemos un poquito de agua para que nos quede una textura espesa pero manejable. Todo al gusto.

Colocamos más aceite de oliva en la sartén y doramos el pollo.  Cuando esté doradito y cocinado le agregamos la salsa. Dejamos que hierva por un minuto y ya está listo.

Esta es una receta de origen peruano.

La foto es meramente ilustrativa.
Lo pueden acompañar con una buena ensalada de hojas verdes y con arroz integral.

Prúebenla y me cuentan.

Ensalada de pepinos y yogurt

Los pepinos los pelo y los corto a la mitad. Con una cucharita les quito las semillas y los parto en bastoncitos a lo ancho. Los separo.
Aparte en el procesador coloco: ajo, cebolla morada, rábano, perejil, sal, pimienta, el jugo de medio limón y yogurt natural ( sin sabor)
Cuando tengo la mezcla la vierto sobre el yogurt y la sirvo.
Hoy la serví sobre una cama de lechugas, rabanitos en rodajas, tomates y kale rizado.
Deliciosa y refrescante ensalada.
Exquisita en días de calor.
Si se prepara antes se puede mantener en el congelador un ratito para que esté bien fría.
Es deliciosa

Receta por Julia Ardón

El origen de los ingredientes:
pepinos, kale rizado, lechuga, yogurt natural, cebolla, perejil,  tomates, ajos, limones, rábano: todo de Orgánico a Su Casa

Vegetales al horno

Coloque en un un recipiente amplio aceite de oliva extra virgen y trozos grandes de berenjena, chile dulce, cebollas, zuchinnis, hongos...agregue sal, pimienta negra, hojas de tomillo y albahaca, así como dientes de ajo enteros.
Hornee a temperatura media hasta que se vean cocinados los vegetales. Al final suba la temperatura para que se doren.
Consígase un buen pan con cuerpo, de centeno, integral, de grano entero..en mi caso compré en Artemesia una hogaza de pan con queso cheddar. Caliente algunos trozos de pan y sirva los vegetales sobre él, no sin antes mezclarlos entre sí para que se desagan un poco y sus sabores se unan.


Es una delicia.
Una suculenta cena llena de sorpresas....
quien quiera un sabor más fuerte puede servirlo con boronitas de queso feta encima. También se puede adornar con albahaca fresca picada o con perejil fresco picado.

El origen de los alimentos:
Todos los vegetales: Feria Verde de Aranjuez
Aceite de Oliva: Orgánico a su casa
Pan: Panadería Artemesia
Hierbas: huerta orgánica de Chubascos

Receta por Julia Ardón, foto tomada de los archivos públicos de goggle.

Hongos horneados con vino

Colocar en un recipiente hongos enteros de varios tipos con aceite de oliva, sal pimienta, vino tinto, mucho ajo y mucha cebolla.
Esperar que toda la casa se perfume...
Calentar pan  y disfrutarlos.

Es opcional ponerles queso parmesano y perejil. Igual es opcional partirlos en rebanadas.
A mi me gustan enteros.

Papas con chorizo y tomates secos

Orgánico a su casa vende unos chorizos orgánicos que son de morirse. No estoy comiendo practicamente nada de carne, pero si me he "alzado la bata" probando un pellizquito del chorizo italiano y el mexicano que ellos venden. Los recomiendo.  Es marca: Uncle Earl´s, y su teléfono es el 2289-6105, en Costa Rica.


Hoy le preparé a Carlos Luis unas papitas con chorizo.
Les cuento la forma en que las hice:
piqué dos trozos de chorizo italiano y los puse sin nada de grasa en una sartén grande a fuego alto. Aparte piqué una cebolla, un chile dulce y unas 5 papas rojas y se las agregué. Cuando el chorizo estuvo bien dorado bañé todo en caldo de pollo y le agregué practicamente un rollo de culantro picado, sal, pimienta y unos 8 tomates secos picado. Bajé la temperatura, le puse un poquito de achiote ( ¿ cómo vamos  a hacer papas con chorizo sin achiote? sería una falta gravísima!) y lo bañé todo en caldo de pollo que tenía en la refri de hace días.

Cuando estuvo suave la papa puse en la plancha unas rebanadas de pan integral con aceite de oliva y ajo.

Lo acompañé con tomates frescos con aguacate y kale picado  bañado  vinagre balsámico.

Carlos Luis comió de todo. Yo solamente pan con vegetales....pero sí probé un poquito de las papitas.
La verdad tenían muy buen gusto.

Todos los ingredientes son de Orgánico a su casa, solamente el tomate seco es de Roland, lo compré en Price Smart.

Receta por Julia Ardón
Foto ilustrativa

Tortitas de pollo picado con curry verde

Un día de estos puse a cocinar en la olla de cocimiento lento con cantidad de hierbas, ajo, cebolla, zanahoria y chile dulce dos pechugas de pollo. Estando suaves le pedí a Damaris me hiciera el favor de desmenuzarlas, y las dejó en pedacitos chiquitititititiitos.

Yo pensaba hacer con eso una "Reina Pepiada", que le gusta tanto a Carlos Luis: una mezcla de pechuga de pollo con aguacate, mayonesa y cebolla que le fascina, pero teniendo los aguacates verdes lo aplacé.

Pero ayer, estando de visita la chiquita de Damaris en casa pensé hacerle algo rico y me decidí a hacer con el pollo este una tortitas.

Mezclé la carne con un huevo, harina de yuca, sal, pimienta, ajo, culantro, cebolla y amaranto.
"Empanicé" las tortitas con un poco de harina de yuca y amaranto y las freí en aceite de coco virgen.
Aparte calenté un curry verde delicioso que compré a Orgánico en su casa. Es una mezcla estilo tailandés de: leche de coco, culantro, zacate de limón, cebollín, perejil, chile picante, albahaca, estragón, limón, azúcar crudo y pimienta y serví las tortitas con un pellizquito de salsa verde encima de cada una.

La verdad quedaron deliciosas. Ese curry verde picantón se siente muy rico para pescado y para pollo, e imagino quedará muy rico con rodajas de papa hervidas, un poco como a la huancaína.
Les dejo la inquietud.

La marca del frasquito es "La Carambola" y se trata de una salsa totalmente cruda y sin preservantes.
El teléfono del lugar donde hacen esta salsa en Costa Rica  es: 8538-4425

El origen de los alimentos:
El pollo, las hierbas, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el chile dulce, el harina de yuca, el amaranto, el aceite de coco virgen y la salsa de curry verde, todo es de Orgánico a su casa.

Receta por Julia Ardón, foto de La Carambola.